ཟས་བཅུད་འགྱུར་བཅོས་ཀྱི་དུས་ཚོད་ལུ་ འགྱུར་བ།འཕྱུར་བའི་ཉ་ཟས་འཕྲུལ་ཆས།འཁྲིད་པའི་བྱ་རིམ།
འཚོ་བཅུད་འདི་ ལོག་སྟེ་བཀྲམ་སྤེལ་འབད་དེ་ དྲོད་ཤུགས་མཐོ་དྲགས་དང་ གནོན་ཤུགས་མཐོ་དྲགས་ དེ་ལས་ ཕྱིར་བཏོན་འབད་མི་ ཁུངས་མེད་པའི་ནང་ འཕྲུལ་རིག་གི་ ཤུགས་ཅན་གྱི་ནུས་ཤུགས་ཚུ་ གཅིག་མཚུངས་སྦེ་ཡོདཔ་ཨིན། རྡུལ་རྟེན་གྱི་བཟོ་བཀོད་འདི་ བསྣར་ཏེ་ཡོདཔ་ད་ རྡུལ་རྟེན་གྱི་ནང་ལུ་ཡོད་པའི་ hydrogenམཐུན་འབྲེལ་དང་ disulfideམཉམ་སྦྱོར་ཚུ་ ཆ་ཤེས་ཅིག་ཆ་མེད་བཏངམ་ཨིན་མས། ཟས་བཅུད་ཀྱི་མཐའ་མའི་རང་བཞིན་གྱིས་འགོ་འཁྲིད་འབད།
འ་ནི་མར་ཕབ་འདི་གིས་ ཟས་བཅུད་ཀྱི་ནང་ན་འཛུལ་ནི་ལུ་ འཇམ་ཏོང་ཏོ་བཟོཝ་ལས་ བཞུ་ཚུགས་པའི་ནུས་པ་ཡང་ ཡར་སེང་འགྱོཝ་ཨིན་མས། ཨིན་རུང་ ཟས་བཅུད་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་ཐད་ཁར་ ཕྱིར་ཐོན་གནས་སྟངས་མ་འདྲཝ་ཚུ་གིས་ གནོད་པ་མ་འདྲཝ་ཡོདཔ་ད་ འདི་ཡང་ བཏོན་གཏང་པའི་སྐབས་ལུ་ lysine གི་ནུས་པ་མེདཔ་འགྱོ་མི་ལུ་ རག་ལསཔ་ཨིན་མས། སྤྱིར་བཏང་གི་འགྲོ་ལུགས་འདི་ རློན་གཤེར་གྱི་ཚད་གཞི་འདི་ བརྒྱ་ཆ་༡༥ ལས་ཉུངམ་དང་ བཏོན་བཏང་བའི་དྲོད་ཚད་༡༨༠ ལས་མཐོ་ཤོས་དང་ དྲོད་ཚད་མཐོ་ཤོས་ དེ་ལས་ lysine གྱོང་རྒུད་མང་སུ་འབྱུང་མི་དང་ ཟས་བཅུད་ཀྱི་སྐྱེ་ལྡན་གནས་ཚད་ཀྱི་ མར་ཕབ་འདི་ཨིན།
འདོན་སྤེལ།: ༢༠༡༡/༠༤/༢༠ རིག་པ།(༡) lysine ε-NH3 དང་མཉམ་དུ་ མངར་ཆ་དང་གཞན་པའི་ carbonyl རྫས་སྦྱོར་ཚུ་ མར་ཕབ་འབད་བའི་ Maillard འགྱུར་ལྡོག་ལས་བརྟེན་ lysine གི་ཕན་ནུས་མར་ཕབ་དང་ lysine alalanyl བཟོ་ཚུགས་པའི་ འོས་འབབ་འདི་ ཉུང་སུ་{2}.འཕྱུར་བའི་ཉ་ཟས་འཕྲུལ་ཆས།
བཤུབ་པའི་བྱ་རིམ་གྱི་གནས་སྟངས་ནང་ འོས་འབབ་ལྡན་པའི་འགྱུར་བ་ དཔེར་ན་ གུ་གུལ་དང་ ལྤགས་ཀོ་གི་ ལྟོ་ནང་ གུ་རམ་དང་ ལྤགས་ཀོ་གི་ རློན་གཤེར་གྱི་ རློན་ཚད་ཡར་སེང་འབད་ནི་བཟུམ་གྱི་ ནང་དོན་ཚུ་ མར་ཕབ་འབད་ནི་དང་ མ་ལཱརཌ་གི་ འགྱུར་ལྡོག་ཚུ་ ཕན་ནུས་ཅན་སྦེ་ མར་ཕབ་འབད་ཚུགས། K. Dahlin (༡༩༩༣) དང་ གཞན་མི་ འབྲུ་སྣ་༨ གེ་ཟ་དང་ གྲོ་ རྒུན་འབྲུམ་དང་ སོར་གཱམ་ཚུ་གིས་ གནས་སྟངས་སོ་སོ་ནང་ སྨན་བཅོས་འབད་ཡོདཔ་ད་ དངོས་པོ་གི་རློན་གཤེར་དེ་ བརྒྱ་ཆ་༡༥ དང་ ཕྱིར་ཐོན་དྲོད་ཚད་༡༥༠ དང་ བསྒྱིར་བའི་མགྱོགས་ཚད་འདི་ ༡༠༠ rpm ཨིན་པས། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཟས་བཅུད་ཀྱི་སྐྱེ་ལྡན་ནུས་ཤུགས་འདི་ སྨན་བཅོས་མ་འབད་བའི་ རྒྱུ་ཆ་ཚུ་དང་ཕྱདཔ་ད་ལུ་ ཡར་དྲག་འགྱོ་སྟེ་ཡོདཔ་ཨིན། (Dahlin, K., 1993)འཕྱུར་བའི་ཉ་ཟས་འཕྲུལ་ཆས།